esmaspäev, 14. aprill 2014

Kirju koer

Kirju koer


Vaja läheb:

  • 2 pakki (a 180g) Eestimaised küpsised
  • 250g Marmelaad (kuubikud)
  • 3 sl Kakaopulber
  • 150g Või
  • 0,5 purki Kondenspiim suhkruga
Pudista küpsised käte vahel tükkideks. Sega kausis küpsised, marmelaadikuubikud, rosinad ja kakaopulber. Sulata kastrulis või. Lisa kondenspiim ja sega läbi. Vala segu küpsisesegule ja sega ühtlaseks. Mätsi segu küpsetuspaberil vorstikujuliseks ja keera paberisse. Lase seista külmikus vähemalt 2 tundi kuni üleöö. Lõika viiludeks.

Vaarika-mousse

Vaarika-mousse


Vaja läheb:

  • 3,5 dl püreestatud vaarikate mahl
  • 1 dl suhkrut
  • 2 želatiinilehte
  • 2 dl vahukoort
Kasutasin külmutatud vaarikaid ja osaliselt ka vaarika toormoosi. Suvisel ajal võiks muidugi värskeid marju
tarvitada. Surusin vaarikad ja moosi läbi sõela. Lasin želatiinilehtedel 5 minutit külmas vees paisuda, pigistasin nad kuivaks ja segasin 0,25 dl keeva veega kuni želatiin täielikult lahustus. Valasin hulka vaarikamahla.
Vahustasin vahukoore suhkruga ja segasin ettevaatlikult vaarikamahlaga. Jagasin magustoidu kaussidesse ja hoidsin üleöö
külmakapis.
Sellest kogusest jagus neljale.

Lumepallisupp



Lumepallisupp



Vaja läheb:

  • 1 liiter piima
  • 4 muna
  • 1 dl suhkrut
  • 1 kuhjaga tl vaniljesuhkrut
  • õige pisut soola
Eralda munavalged kollastest ja vahusta veidikese soola ja umbes supilusikatäie suhkruga kõvaks vahuks.
Munakollased vahusta eraldi kausis koos suhkru ja vaniljesuhkruga helekollaseks.
Aja suures potis keema piim, alanda kuumust ja meisterda lumepallid ehk siis võta lusikasuurused munavalgevahu pallid ja keeda need piimas mõlemalt poolt kiirelt läbi. Tõsta vahukulbiga magustoidukaussi kastet ootama. Kuna munavalge kuumas piimas paisub, siis võta võimalikult suur pott, et pallikesed ära mahuksid. Korraga mahub potti umbes 5-6 palli, sõltuvalt poti suurusest.
Nüüd vala kuum piim ettevaatlikult munakollasevahu hulka. Kindlam on seda teha samal ajal vahtu veelkord mikserdades. Kalla saadud segu tagasi potti ja kuumuta keskmisel kuumusel kuni segu hakkab paksenema. Tõsta tulelt ja lase jahtuda.
Vala kaussi lumepallidele seltsiks.

Ahjuõunapüree kaneeliga



Ahjuõunapüree kaneeliga




Vaja läheb:

  • 3-3,5 kg õunu
  • 150 g suhkrut
  • 100-150 g moosisuhkrut
  • 3 tl kaneeli

Koori õunad, lõika õunad neljaks ja eemalda südamik. Võta suur kõrgete äärtega ahjuvorm ja pane õunad vormi. Vala vormi niipalju vett, et see kataks ära terve vormi põhja. Kata ahjuvorm pealt fooliumiga ja tõsta see 200-kraadisesse ahju u. 25-35 minutiks.
Õunad peavad olema täitsa pehmeks küpsenud. Tõsta vorm ahjust, vala õunad suuremasse potti ja püreesta saumiksriga ühtlaseks püreeks.
Vala juurde suhkur ja kaneel ning tõsta pott tulele ja lase keema tõusta. Võta pott tulelt ja vala moos steriliseeritud purkidesse ja sule õhukindlalt.
Säilita külmas.

Vanilli panna cotta maasikaželee ja värskete marjadega

 




Vanilli panna cotta maasikaželee ja värskete marjadega




Vaja läheb:
  • 200ml vahukoort
  • 50ml piima
  • 1 vanillikaun
  • 50g suhkrut
  • 3 želatiinilehte, gold märgistusega
  • 400g külmutatud maasikaid
  • 100g suhkrut
  • 150ml vett
  • 3 želatiinilehte, gold märgistusega
  • 60ml seemneteta vaarikapüreed
  • mündilehti
  • maasikaid
  • vaarikaid
  • mustikaid või muid värskeid marju
Kalla piim ja koor potti, lisa suhkur. Poolita vanillikaun, kraabi seemned välja ning pane koos kaunaga potti. Kuumuta madalal tulel kuni suhkur on sulanud. Lase keema tõusta ja tõsta pliidilt. Kata kinni ja lase maitsestuda 10-15 minutit. Samal ajal paisuta želatiinilehti jahedapoolses vees. Pigista želatiinist liigne vesi välja ja sega koore hulka kuni täiesti lahustunud. Juhul kui koor on vahepeal liiga maha jahtunud, aja see enne uuesti kergelt soojaks. Kalla läbi sõela klaasidesse, umbes 125ml kummassegi klaasi. Kata toidukilega ja pista külmkappi tarretuma.
Pane maasikad koos vee ja suhkruga potti. Kuumuta madalal tulel kuni suhkur on sulanud ja maasikad pehmenenud. Lisa kuumust ja lase maasikatel õrnalt podiseda kuni värvus muutub kahvatuks ja mahl on välja keenud, umbes 10 minutit. Liiga kaua keetes kaob mahla värske maitse, aga liiga vähe keetes eraldub vähe mahla ja tulemus on vesine. Kurna läbi sõela ja tõsta kõrvale. Mõõda välja 300ml mahla.
Samal ajal kui mahl natuke jahtub, paisuta želatiinilehti jahedapoolses vees. Pigista želatiinist liigne vesi välja ja sega sooja mahla hulka.
Lase mahlasegul ära jahtuda enne kui kooretarretise peale valad. Seejärel kata klaasid toidukilega ja pista külmkappi tarretuma.

Serveerimiseks puhasta marjad, tükelda maasikad. Puista mõlemasse klaasi väike peotäis marju ja mõned väikesed mündilehed, kalla üle vaarikapüreega.

Punasesõstra-rukkivaht

Punasesõstra-rukkivaht




Kogus neljale:


  • 7,5 dl vett
  • 6 dl punaseid sõstraid
  • 125 g suhkrut (ca 1,25 dl)
  • 1 - 1,5 dl rukkijahu







Kuumuta vesi keemiseni, lisa sõstrad ja keeda pehmeks (soovi korral suru sõela abiga välja sõstarde seemned ja kestad). Lisa suhkur ja keeda veel paar minutit.
Nirista pidevalt hoogsalt segades juurde rukkijahu ja keeda madalal kuumusel, pidevalt segades 10-15 minutit. Jahuta ja vahusta heledaks vahuks, serveeri piimaga.